Seine Tätigkeit umfasst die Beratung von Mandanten in den Bereichen Produkthaftung und Produktrückruf. Zudem berät Matthäus in allgemeinen versicherungsrechtlichen Themen.
Matthäus Weinfurtner studierte Rechtswissenschaften an der Universität Regensburg.
Während des Referendariats war er am Oberlandesgericht Nürnberg und für eine international renommierte Wirtschaftskanzlei in München tätig. Zudem absolvierte er in dieser Zeit eine Ausbildung zum Wirtschaftsmediator.
Vor seinem Wechsel zu Eversheds Sutherland war er in der Praxisgruppe Litigation einer international tätigen Wirtschaftskanzlei in München tätig.